Fränkischer Sauerbraten

Zutaten:

1 kg Rindfleisch

3/4 l Wasser

125 ml Rotwein

125 ml Essig

3 Zwiebel(n)

2 Karotte(n)

1 kleiner  Knollensellerie

Salz und Pfeffer

Zucker

1 Lorbeerblatt

2 Nelke(n)

5 Wacholderbeeren

5 Pfefferkörner

etwas Öl

etwas Mehl

etwas Butter

1 Becher saure Sahne

1 EL Tomatenmark

Etwas Puderzucker

1/2 l Rinderbrühe

 

Zubereitung

Für die Beize Wasser, Wein und Essig, grob geschnittenes Gemüse und die Gewürze zusammen in einen Bräter geben. Das Rindfleisch hineinlegen, es sollte vollständig bedeckt sein. Im Kühlschrank 4-5 Tage durchziehen lassen.

Danach das Fleisch herausnehmen und trocken tupfen. Die Beize abseihen und auffangen. Das Fleisch salzen, mit Puderzucker bestreuen und rundum in Öl anbraten. Zwiebeln, Karotten und Sellerie aus der Beize dazugeben, ebenso das Tomatenmark, und alles mit anrösten. Dann etwa ¼ l Beize da zugießen, den Bräter in den Ofen geben und das Fleisch bei 200°C 2 - 2 ½ Stunden schmoren. Den Braten gelegentlich mit saurer Sahne bestreichen und bei Bedarf Brühe da zugießen. Wenn das Fleisch weich ist, herausnehmen und warm halten, die Soße abseihen (in ein Sieb geben, um die Flüssigkeit von den festen Stoffen zu trennen) und in einem Topf aufkochen lassen.

In einer Pfanne 2 EL Butter erhitzen, Mehl und Zucker dazugeben und ziemlich dunkel rösten, jedoch nicht verbrennen lassen, sonst wird´s bitter! Diese Zuckereinbrenne in die heiße Soße geben. Vorsicht, das kann spritzen! Nochmals aufkochen lassen und abschmecken.

Das Fleisch in schöne Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.

 

Guten Appetit