Sıcak şarapta pişirilmiş kaz göğsü

Malzeme (6 kişilik)

3 adet kaz göğsü

375 ml kırmızı sek şarap

6 cl rom

9 tatlı kaşığı şeker

3 çubuk tarçın

9 adet karanfil

2 adet portakal

375 ml kaz eti suyu

Not: Kaz eti suyunu elde etmek için; 2 adet soğan, 1 adet havuç ve 1 adet kerevizi yağda koyulaşıncaya kadar kızartıp 100 gr un ve 3 lt su ekleyip 4 saat kaynatın. Su azaldıkça arada bir su ilave ediniz

tuz ve karabiber

tereyağı

 

Hazırlanışı

Şekeri tencerede karamelize ediniz, kırmızı şarabı ilave ettikten sonra tarçın çubuklarını, karanfili ve portakalların sadece kabuğunu ekleyerek birkaç dakika pişiriniz. Tencereyi ocaktan alınız ve karışımın içine rom ekleyiniz. Sıcak şarabımız hazır, şimdi ete geçiyoruz.

Kaz göğüslerini tuz ve biberle ovalayınız, derisi aşağı gelecek şekilde fırın tenceresine yerleştiriniz. Tencereyi 180 derecedeki fırına veriniz. Bir saat sonra tencerenin dibinde biriken yağlı suyu dökünüz. Hazırlamış olduğunuz şarabı kaz göğüslerinin üzerine damlatınız, etleri çevirip, kalan şarabı da üzerine dökünüz. Eti tekrar fırına vererek 130 derecede 2 saat boyunca pişiriniz. Kazların toplam ağırlığı 1 kg’ı geçiyorsa pişirme süresini 1 saat uzatabilirsiniz. Bu sürenin sonunda deri hala çıtır çıtır olmamışsa son 5 dakika fırının derecesini 250 dereceye yükseltiniz.

Tencerenizdeki biriken suyu ayrı bir tencereye dökünüz. Üzerine ayrı bir kapta hazır tuttuğunuz kaz eti suyunu dökerek, kaynatın. Daha sonra soğuk tereyağı ile bu sosu katı bir kıvama getirin. Sosu etinizin üzerine dökerek, yanında patates püresi ile servis edebilirsiniz.

Afiyet Olsun!

Kaynak: www.chefkoch.de